Esta receta de huevos a la rabona era una de los desayunos favoritos de mi papá los domingos. Como olvidarla!
Rendimiento : 2 porciones
Ingredientes
- ½ cebolla roja, cortada en cuadritos (brunoise)
- 2 cucharadas de rocoto finamente picado
- 2 cucharadas de culantro picado
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 tajadas de pan de granos o pan campesino
- 4 huevos
- mantequilla para freír los huevos
Procedimiento
- Coloca la cebolla y el rocoto en un tazón. Cubre con agua fría y deja reposar por 10 minutos. Escurre.
- Transfiere la mezcla de cebolla y rocoto a otro tazón, añade el culantro, sal, pimienta, jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Reserva.
- Tuesta el pan y coloca dos tajadas en cada plato.
- Fríe los huevos en mantequilla , sazona con sal y pimienta y coloca cada huevo sobre cada tostada.
- Corona con una porción de salsa criolla y sirve de inmediato.