Esta ensalada de lentejas es super fresca y saludable. Además es nutritiva porque contiene alto contenido de hierro. Sírvela como plato único o como entrada.
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
- 1 ¼ de taza de lentejas cocidas
- 20 unds de tomate cherry en mitades o tomate picado en cuadros pequeños
- 1 taza de cebolla blanca picadita
- ½ taza de rabanitos picados
- ½ taza de perejil picado bien fino
- 1/3 de taza de aceitunas negras picadas en cuadritos
- 3 cucharadas de alcaparras pequeñas (opcional)
- 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 pimiento amarillo picado en cuadritos
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 taza de queso fresco o feta cortado en cuadritos
- 2 huevos duros picados
Procedimiento:
- Colocar las lentejas cocidas en un tazón.
- Agregar los tomates cebollas rabanitos, perejil aceitunas y alcaparras
- Alentar en un sartén con aceite de oliva y saltear el pimiento. Sazonar con sal y pimienta. Saltear hasta que esté tierno por 5 minutos.Transferir con una espumadera al tazón de lentejas.
- Colocar el aceite que quedó en la sartén en un recipiente y completar con aceite de oliva hasta obtener ½ tasa. Agregar jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el aliño a las lentejas y mezclar bien. Agregar el queso. Colocar en un plato o fuente y decorar con huevo duro picado.