Esta ensalada de frijoles y quinua es super fresca y nutritiva. Sírvela como plato único o como entrada.
Rendimiento: 6 – 8 porciones
Ingredientes:
- 4 tazas de quinua cocida de colores o blanca
- 1 taza de fréjoles canarios o panamito previamente cocidos y fríos
- 1 taza de fréjoles negros previamente cocidos y fríos
- 2 tallos de apio picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento amarillo picado
- 2 tallos de cebolla china picada
- ½ palta en rodajas cortada fina
- 3 cucharadas de vinagre tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de miel
- 1 ½ cucharita de comino molido
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta negra
Procedimiento:
- Cocinar la quinua. Enfriar y colocar en un tazón.
- Agregar todos los ingredientes y mover bien. Enfriar unos 20 minutos antes de servir.
- Decorar con palta en laminas.