La cañihua es un grano andino con alto valor nutricional, inclusive más que la quinua, pero se consume muy limitadamente, solo como harina por la limitada producción.
Se caracteriza por tener un alto contenido de proteínas y fibra. Tiene capacidades antioxidantes, gracias a sus compuestos fenólicos, y debido a su contenido alto en proteína, puede contribuir a que se conserve o aumente la masa muscular.
La cañihua puede ser usada en preparaciones que requieran fuentes vegetales de proteína. Además, la harina de cañihua es libre de gluten, por lo que puede usarse en dietas para celiacos.
Por su riqueza nutricional, es apropiada para tomar en cualquier etapa de la vida y un buen complemento en dietas veganas, para personas deportistas y para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
Es una buena aliada para mejorar el estado de ánimo. Esto es debido a su alto contenido en triptófano y fenilalamina, aminoácidos psicoactivos precursores de los neurotransmisores serotonina y melatonina, que favorecen la serenidad y previenen la depresión y el insomnio.
Prueba incluirla en recetas en tu cocina para hacer de ellas más saludables.